0
Perfect Pizza Flours Blog
45 x bekeken
In deze video maken we pizzadeeg met 50, 60 en 70 procent hydratatie. Wat doet de hoeveelheid water met je deeg en met de smaak van je pizza?
2493 x bekeken
Deeg maken met een hydratatie van 80 - 90 en 100%. Hoe doe je dit? Hoe smaakt het deeg? En in hoeverre proef je de verschillen?
2545 x bekeken
Bierbrouwers gebruiken verschillende soorten gist om smaak te geven aan hun brouwsels. Daar komt ook de term biergist vandaan. Maar ook Italiaanse pizzabakkers gebruiken regelmatig biergist. Om dit te onderzoeken, selecteerden we bij een brouwwinkel 4 verschillende biergisten uit het ruime aanbod. Meer informatie over deze gisten staat verderop op deze pagina.
4138 x bekeken
Wat gebeurt er?
3551 x bekeken
Biga werkt goed in deeg met een hoge hydratatie.
3716 x bekeken
Je kan van verschillende soorten bloem of meel een poolish maken.
3617 x bekeken
In één of in twee stappen deeg maken.
3465 x bekeken
De basis voor een goed deegrecepten: percentages.