Perfect Pizza Flours Blog

Deeg maken met hele hoge hydrataties: hoe doe je dat en hoe smaakt het?

2307 x views

Deeg maken met een hydratatie van 80 - 90 en 100%. Hoe doe je dat?

Written by Perfect Pizza Flours

Deeg brouwen met Biergist

2448 x views

Bierbrouwers gebruiken verschillende soorten gist om smaak te geven aan hun brouwsels. Daar komt ook de term biergist vandaan. Maar ook Italiaanse pizzabakkers gebruiken regelmatig biergist. Om dit te onderzoeken, selecteerden we bij een brouwwinkel 4 verschillende biergisten uit het ruime aanbod. Meer informatie over deze gisten staat verderop op deze pagina. 

Written by Perfect Pizza Flours

Manitoba: the powerhouse flour

3070 x views

High protein flours with a value of W350 or higher.

Written by Perfect Pizza Flours

We gaan ons deeg overkneden

4094 x views

Wat gebeurt er?

Written by Perfect PIzza Flours

Biga

3413 x views

Biga werkt goed in deeg met een hoge hydratatie.

Written by Perfect Pizza Flours

Poolish

3645 x views

Je kan van verschillende soorten bloem of meel een poolish maken.

Written by Perfect Pizza Flours

Direct of indirect deeg?

3557 x views

In één of in twee stappen deeg maken.

Written by Perfect Pizza Flours

Deegrecept: denk in percentages

3328 x views

De basis voor een goed deegrecepten: percentages.

Written by Perfect Pizza Flours