De hoeveelheid water die je toevoegt aan pizzadeeg varieert grofweg ergens tussen de 53 en 80 procent. In een serie video's onderzoeken we de invloed van water op pizzadeeg. In deze video maken we zeer uitdagend pizzadeeg met hele hoge hydrataties. We maken deeg met 80 - 90 en 100% water. Hoe doe je dat? En niet onbelangrijk: hoe smaakt het? En aan het einde van deze video onthult Elkin één onverwacht voordeel van deeg met een hoge hydratatie...